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主料：鲢鱼头500克 ，
辅料 ：鲜香菇50克 ，视频冬笋50克 ，闷鱼
调料 ：白酒60克，法大法闷猪油50克 ，做法做法大葱6克 ，大全姜3克 ，家常白皮大蒜3克，视频料酒10克 ，闷鱼盐5克 ，法大法闷味精3克 ，做法做法醋10克
做法
1.将胖头鱼头一劈两半；
2.冬菇片成两半；
3.鲜冬笋切成条；
4.将锅置于中火上 ，放入猪油烧热后 ，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒） ，倒入高汤（750克） ，加入葱段 、姜丝 、蒜片 、精盐 、味精调好味；
5.加入20克汾酒 ，盖上锅盖 ，烧开炖至奶白色；
6.放入冬菇 、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可 。
主料 ：
鱼头适量
辅料 ：
葱适量
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
做法：
1.鱼头洗好 。
2.用盐 、白胡椒粉 、料酒、生抽 、糖 、葱姜蒜腌制1小时 。
3.把洋葱 、蒜苔 、蒜头 、红椒 、姜炒香。
4.把鱼头放入锅中翻炒均匀 ，盖盖焖一会。
5.把大砂锅加热一下 。
6.所有食材倒入砂锅 ，盖盖 ，焖10分钟
1将生焗鱼头 、鱼类清洗，沥干水分 。热锅下油 ，剩余油无需过多 ，油烧后 ，将剁椒鱼头鱼类装进去 ，小火煎一下 ，煎至两面泛白 ，就可以 。倒进冷水 ，放入生姜片、葱把 、干尖椒 ，黄芩 。火灾烧开 。待汤的色调浓稠了，统统倒进石锅里 ，撒进适当的盐，小火慢炖 。炖鱼的時间由本人而定，爱吃鱼类的能够炖得時间短些一点 ，想喝鱼头汤的能够多炖点時间 。用低火煮了15分鐘 ，喝的情况下放进香莱 ，或是 ，放进剁碎的西兰花叶 。烧鱼头汤要加一点动物油 ，能使鱼头汤雪白如奶，汤质溶厚，还可以不用味精，那样才可以吃出鱼头汤的原质原汁原味 ，一定要用沸水 ，放水的量要充足 ，半途不必放水 ，要放水也一定得加沸水 。
2剁椒鱼头清洗 ，从正中间切割成两截 。炒菜锅内烧电，油烧后放进剁椒鱼头双面煎一下以后再在锅中中放进葱段和生姜片 ，并放进适当生抽酱油进行爆香 ，再倒进适度的水 ，水流量与剁椒鱼头差不多就可以 ，等候水烧开以后 ，将炒菜锅内的剁椒鱼头连在汤一起倒进石锅内 。另外在石锅内放进八角 ，老冰糖和少量米酒 。维持火灾烧煮 ，直到料汁烧得只剩余能遮盖住石锅底而且越来越浓稠时 ，熄火 ，放进适当盐 ，鸡精调料 ，最终放葱段 ，起锅 。
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